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Le tradizioni Toscane - Il peposo dell'Impruneta con polenta fritta e salsa all'aglio

LA STORIA

Piatto tipico di Impruneta, paese delle colline fiorentine, rinomatissimo per la "terra di Impruneta" (un'argilla contenente sabbia, carbonato di calcio e ossido di ferro, che conferisce alla terracotta il suo caratteristicocolore rossiccio), da cui si ottengono terrecotte, mattoni e altri materiali in cotto (cotto d'Impruneta). Sono stati proprio gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci (i fornacini) che hanno creato questa preparazione: in un angolo della fornace, mettevano un tegame di coccio con tutti gli ingredienti affogati nel vino; dopo 5 ore circa il piatto era pronto. Si narra che, al tempo del Brunelleschi, durante la costruzione della famosa cupola della Cattedrale di Santa Maria in Fiore, che poi è il duomo di Firenze, i "fornacini" addetti alla cottura dei mattoni facessero largo uso di questa pietanza.

 

LA MIA RICETTA

(Dose per 6/8 persone)

 

Per il peposo

  1 kg muscolo di manzo

  1 lt vino rosso

  2 nr cipolla dorata

 20 nr chicchi pepe nero

q.b.   salvia, rosmarino e alloro

 

Per la polenta fritta

350 gr farina di mais bramata

q.b.   olio per friggere, sale e pepe

 

Per la salsa di aglio dolce

  6 nr spicchi aglio

250 gr latte

250 gr panna fresca

 

PROCEDIMENTO

Preparare il muscolo di manzo tagliato a bocconcini e la cipolla tagliata julienne. Stufare in pentola la cipolla, aggiungere il muscolo, gli aromi, il pepe in grani e rosolare a fiamma viva in modo tale che la carne perda i propri liquidi in eccesso. Solo a questo punto sfumare con il vino rosso e proseguire nella cottura a fiamma bassa per circa 1 ora.

Nel frattempo perparare la polenta e stenderla in una teglia per farla raffreddare. Successivamente tagliarla dandogli la forma desiderata e friggerla in olio caldo. Per la preparazione della salsa di aglio dolce prendere gli spicchi d'aglio e farli bollire in acqua, ripetendo il procedimento per 7 volte cambiando ogni volta l'acqua. A questo punto unire gli spicchi d'aglio sbianchiti al latte e panna fresca, portare ad ebolizione e continuare la cottura fino al ristringimento del liquido. Regolare di sale e pepe e frullare il composto ottenuto.

Per la preparazione del piatto disporre la polenta fritta, i bocconcini di peposo appoggiati vicino e alcune gocce di salsa all'aglio dolce. Terminare con una spolverata di un battuto di erbe aromatiche e un giro di olio extravergine.

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Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli


Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli
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Antipasti
Il tortino di alici marinate è un antipasto particolare che crea un forte contrasto di sapori, il risultato vi sorprenderà.
Ingredients
Pulire le alici fresche privandole della spina, aprendole a libro e risciacquandole bene sotto acqua corrente. Preparare il liquido per la marinatura miscelandolo tutti gli ingredienti insieme. Riporre in un contenitore le alici con il liquido di marinatura, il sale e il pepe e lasciare in frigorifero per almeno 8/10 ore. Trascorso il tempo mettere le alici a sgocciolare e asciugarle con l'aiuto di carta da cucina. Prendere gli stampini di alluminio, foderarli con pellicola e rivestire con le alici marinate. Nel frattempo avremo preparato il ripieno composto da parte di alici marinate, agrumi pelati a vivo, uvetta passa ammollata in acqua, pinoli tostati, sale, pepe ed olio ed andremo a riempire gli stampini. A parte preparare una insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche denocciolate. Con il succo di agrumi rimanente della pelatura a vivo degli stessi preparare un dressing con l'aggiunta di olio extravergine, sale e pepe che servirà per condire il piatto finito. Finitura del piatto Adagiare a centro piatto l'insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche. Disporre il tortino di alici sopra la rucola, qualche pezzetto di agrumi, pinoli tostati e uvetta intorno al piatto e terminare con un giro di dressing agli agrumi.
Prep time:
Cook time:
Total time:
Yield: 1 tortino (1 persona)
antipasto tortino alici agrodolce