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Lasagnetta calamari e gamberi con salsa di frutti di mare

Ingredienti per 10 persone
 
Per la lasagnetta
1,5 kg calamari
  1 kg polpi
  1 kg gamberi
  1 nr cipolla
1/2 nr scorza di limone
500 gr pasta all'uovo secca per lasagna 
q.b.   olio extravergine,sale,pepe,vino bianco
Per la vellutata di pesce 
    2 lt brodo di pesce
200 gr burro
160 gr farina 00
 
Per la salsa di frutti di mare
   1 kg cozze
   1 kg vongole veraci
q.b.    salsa di pomodoro fresco, olio extravergine, aglio, peperoncino, vino bianco
 
Procedimento
Pulire calamari, polpi e gamberi. Rosolare in una casseruola con olio e cipolla i calamari e polpi, sfumare con vino bianco e portare a cottura. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere le scorze di limone e i gamberi sgusciati e lasciare raffreddare. Passare al tritacarne o a coltello la salsa alla marinara ottenuta e lasciare riposare. Nel frattempo preparare la vellutata di pesce come se si facesse una salsa besciamella e aggiungere la salsa marinara. Confezionare la lasagnetta alternando uno strato di salsa di mare e uno di pasta secca per lasagna ripetendo l'operazione per 5 strati. Lasciare riposare per 30 minuti prima di infornare in modo tale che la pasta secca di reidrati.
Preparare la salsa ai frutti di mare facendo un soutè con cozze, vongole, olio,aglio peperoncino, vino bianco e lasciare raffreddare. Sgusciare i frutti di mare, filtrare la salsa ed unire il tutto alla salsa di pomodoro ristretta e fare insaporire.
Infornare la lasagna a 160°C per 35/40 minuti e a cottura ultimata lasciare riposare.
 
Finitura del piatto
Mettere la salsa di frutti di mare a specchio nel piatto e adagiarci sopra la lasagna lucidando la parte superiore con burro fuso.

 

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Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli


Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli
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Antipasti
Il tortino di alici marinate è un antipasto particolare che crea un forte contrasto di sapori, il risultato vi sorprenderà.
Ingredients
Pulire le alici fresche privandole della spina, aprendole a libro e risciacquandole bene sotto acqua corrente. Preparare il liquido per la marinatura miscelandolo tutti gli ingredienti insieme. Riporre in un contenitore le alici con il liquido di marinatura, il sale e il pepe e lasciare in frigorifero per almeno 8/10 ore. Trascorso il tempo mettere le alici a sgocciolare e asciugarle con l'aiuto di carta da cucina. Prendere gli stampini di alluminio, foderarli con pellicola e rivestire con le alici marinate. Nel frattempo avremo preparato il ripieno composto da parte di alici marinate, agrumi pelati a vivo, uvetta passa ammollata in acqua, pinoli tostati, sale, pepe ed olio ed andremo a riempire gli stampini. A parte preparare una insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche denocciolate. Con il succo di agrumi rimanente della pelatura a vivo degli stessi preparare un dressing con l'aggiunta di olio extravergine, sale e pepe che servirà per condire il piatto finito. Finitura del piatto Adagiare a centro piatto l'insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche. Disporre il tortino di alici sopra la rucola, qualche pezzetto di agrumi, pinoli tostati e uvetta intorno al piatto e terminare con un giro di dressing agli agrumi.
Prep time:
Cook time:
Total time:
Yield: 1 tortino (1 persona)
antipasto tortino alici agrodolce