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Ingredienti   

   1 kg farina 00

550 ml acqua

 30 gr lievito

 20 gr sale

 10 gr malto

 70 gr olio extravergine oliva

 30 gr rosmarino

Procedimento

Impastare gli ingredienti mettendo il rosmarino alla fine e fare riposare per 10 minuti. Formare un filone, ungerlo e lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Formare i grissini e farli riposare a 27°C con 80% di umidità. Infornare a 210°C per 15/20 minuti circa.

N.B. Si può sostituire il rosmarino con 50 gr di noci macinate, 50 gr di erba cipollina, 40 gr di salvia macinata, 30 gr di origano.