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Ingredienti per 2 pagnotte

600 gr farina 00

400 gr farina manitoba

500 ml acqua

 35 gr lievito

 30 gr zucchero

Procedimento

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua, aggiungere le farine e impastare per circa 10 minuti. Cospargere di farina la massa e mettere a lievitare per circa 45 minuti coperta con pellicola. Al termine della prima lievitazione prendere l'impasto lavorarlo leggermente, dividerlo in due e riporre le masse infarinate su una teglia per la seconda lievitazione (45 minuti). A questo punto infornare a 220°C per 25 minuti, poi spuzzarlo con acqua e continuare la cottura per altri 10 minuti per ottenere una crosticina croccante.