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Ingredienti. 

Per la biga (riposo 16/20 ore)

1 kg farina

0,55 lt acqua

10 gr lievito

Per impasto.

500 gr farina

0,28 lt acqua

15 gr lievito

30 gr sale 

10 gr malto

Impastare tutto con la biga già lievitata e lasciare riposare per 50 minuti a temperatura ambiente. Spezzare l'impasto e formare dei pezzi di circa 300 gr e lasciare riposare ancora altri 10/15 minuti poi formare dei filoncini e sistemare in teglia.  Fare lievitare in cella di lievitazione 60/70 minuti a 27°C. Incidere e oliare leggermente i filoncini. Infornare a 230°C per 15 minuti poi proseguire a 210°C per 20 minuti.