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Ingredienti. 

Per la biga (riposo 16/20 ore)

1 kg farina

0,55 lt acqua

10 gr lievito

Per impasto.

500 gr farina

0,28 lt acqua

15 gr lievito

30 gr sale 

10 gr malto

Ingredienti
 
Per la biga
375 gr farina 0 manitoba
375 gr farina 00
330 gr acqua
 10 gr lievito di birra
Preparare la biga la sera prima.
Ammassare tutti gli ingredienti  e lasciare riposare l'impasto per 19 ore coperto con pellicola in modo che non passi aria a temperatura ambiente.

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