Ingredienti
 
Per la biga
375 gr farina 0 manitoba
375 gr farina 00
330 gr acqua
 10 gr lievito di birra
Preparare la biga la sera prima.
Ammassare tutti gli ingredienti  e lasciare riposare l'impasto per 19 ore coperto con pellicola in modo che non passi aria a temperatura ambiente.

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