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Sbriciolata con crema all'arancio, frutta secca sabbiata e scaglie di cioccolato

Ingredienti per 6 persone

Per la crema all'arancio

500 ml latte

125 gr zucchero

 55 gr farina

  4 nr rossi d'uovo

  1 nr scorza di arancio

 

300 gr frutta secca mista

  1 nr tuorlo d'uovo

 50 gr zucchero semolato

180 gr cioccolato fondente

250 gr biscotti Vincenzi tipo "Millefoglie d'Italia"

q.b.   scorza di arancio, zucchero a velo

 

Procedimento

Per la crema all'arancio

Frustare i rossi con lo zucchero e aggiungere la farina. Versare il latte caldo con la scorza di arancio sul composto di uova, zucchero e farina, amalgamare erimettere sul fuoco a fiamma moderata. Fare cuocere la crema girandola con costanza fino a che non si addensa (indicativamente per circa 7/8 minuti) poi togliere dal fuoco a passare al setaccio. Lasciare raffreddare mettendo uno strato di pellicola aderente alla crema in modo tale che non si formi la crosta. La miglior cosa sarebbe riporre la crema in abbattitore ma per chi ne è sprovvisto si può usare il vecchio metodo di ghiaccio e acqua.

Per la frutta sabbiata

Frustare senza montare il tuorlo e miscelare alla frutta secca mista e lo zucchero semolato. Stendere il tutto su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180°C per circa 15/20 minuti in modo tale che il tuorlo si asciughi e la frutta diventi leggermente caramellata.

 

Finitura del piatto

Con l'aiuto di un disco di acciaio posto a centro piatto, alternare uno strato di crema, uno di biscotti millefoglie sbriciolati e un pò di frutta secca sabbiata. Ripetere l'operazione per tre volte. Togliere il disco e finire con il cioccolato fondente a scaglie, le scorzette di arancio e una spolverata di zucchero a velo. 

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Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli


Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli
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Antipasti
Il tortino di alici marinate è un antipasto particolare che crea un forte contrasto di sapori, il risultato vi sorprenderà.
Ingredients
Pulire le alici fresche privandole della spina, aprendole a libro e risciacquandole bene sotto acqua corrente. Preparare il liquido per la marinatura miscelandolo tutti gli ingredienti insieme. Riporre in un contenitore le alici con il liquido di marinatura, il sale e il pepe e lasciare in frigorifero per almeno 8/10 ore. Trascorso il tempo mettere le alici a sgocciolare e asciugarle con l'aiuto di carta da cucina. Prendere gli stampini di alluminio, foderarli con pellicola e rivestire con le alici marinate. Nel frattempo avremo preparato il ripieno composto da parte di alici marinate, agrumi pelati a vivo, uvetta passa ammollata in acqua, pinoli tostati, sale, pepe ed olio ed andremo a riempire gli stampini. A parte preparare una insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche denocciolate. Con il succo di agrumi rimanente della pelatura a vivo degli stessi preparare un dressing con l'aggiunta di olio extravergine, sale e pepe che servirà per condire il piatto finito. Finitura del piatto Adagiare a centro piatto l'insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche. Disporre il tortino di alici sopra la rucola, qualche pezzetto di agrumi, pinoli tostati e uvetta intorno al piatto e terminare con un giro di dressing agli agrumi.
Prep time:
Cook time:
Total time:
Yield: 1 tortino (1 persona)
antipasto tortino alici agrodolce