LA STORIA

I ricciarelli sono originari della città di Siena. La leggenda narra che la ricetta originale dei ricciarelli fosse araba e che il cavaliere Ricciardetto della Gherardesca la introdusse in Italia al ritorno dalle crociate più o meno intorno al XIV secolo.

LA MIA RICETTA

• 650 gr farina di mandorle

• 600 gr zucchero semolato

• 250 gr albume d'uovo

•   5 gr essenza di mandorle

PROCEDIMENTO

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 24 ore.

Spolverare il banco di lavoro con zucchero a velo e stendere l'impasto mantenendo un'altezza di circa 1/2 cm. Dare la forma, disporre in placca ricoperta di carta forno e infornare a 160°C per 6/7 minuti.