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Ingredienti per 6 persone

  • 200 gr calamari

  • 100 gr gamberi

  •  50 gr mollica di pane raffermo

  •   1 nr scalogno

  •  50 gr burro

  • 1/2 nr scorza di limone

  • 1/2 nr pompelmo rosa pelato a vivo

  •   1 nr arancio pelato a vivo

  •  40 gr olive Taggiasche

  • q.b.olio extravergine oliva,vino bianco,sale,pepe,erba cipollina

Procedimento

Stufare lo scalogno con olio, burro e la scorza di limone poi aggiungere il calamaro, sfumare con vino bianco e proseguire la cottura a fuoco moderato.

Prima del termine della cottura aggiungere i gamberi sgusciati, la mollica di pane raffermo e lasciare rafrreddare. Passare il composto ottenuto al tritacarne con passo fino, regolare di sape, pepe e formare 6 crocchette. Passare le crocchette nella farina e nell'uovo per due volte e poi nella granella di mandorle e lasciare riposare.

Preparare gli agrumi pelati a vivo tagliati a cubetti e condirli con l'olio delle olive, le olive Taggiasche e pepe.

A questo punto prendere le crocchette, infilarle con uno spaghetto e friggerle in olio di arachide alla temperatura di 170°C.

 

Finitura del piatto

Sistemare a centro piatto l'insalatina di agrumi e olive Taggiasche, adagiare sopra la rocchetta di calamari e ganberi e terminare con un giro di olio all'erba cipollina