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Tradizioni e territorio

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La ribollita

 

Il nome della ribollita prende spunto dalla necessità di cuocerla a lungo e di “bollirla nuovamente” più e più volte. La tradizione vuole che la si prepari il venerdì sera, mettendo insieme tutti gli avanzi dei giorni precedenti e facendoli cuocere nuovamente insieme al pane raffermo e un l’olio. 

Non esiste una sola ricetta della ribollia, ogni zona della Toscana ha le sue varianti, ma la regola fondamentale è una sola: per chiamarsi ribollita deve contenere i fagioli, il cavolo verza e il cavolo nero.

Ricetta

Ingredienti

    1 nr cavolo nero
1/2 nr cavolo verza
3/4 nr patate
    2 nr carote 
    1 nr cipolla
  10 nr pomodorini
    2 nr zucchine

    1 nr costa di sedano più le foglie
400 gr fagioli cannellini
    1 nr barattolo passata di pomodoro
    q.b. olio extravergine d’oliva
    q.b. pane toscano raffermo

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli per una notte e poi fateli cuocere in una pentola.

In una casseruola fate soffriggere la cipolla tagliata a rondelle con l’olio, aggiungete la carota e il sedano tagliati a dadini e lasciate imbiondire. Dopo 5 minuti mettete i pomodorini tagliati a spicchi e fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace e con il coperchio.

Diminuite la fiamma e aggiungete le patate tagliate a dadini. Dopo circa dieci minuti aggiungete il cavolo verza e il cavolo nero spezzattati. Per ammorbidire il tutto potete usare l’acqua di cottura che state utilizzando per i fagioli.

Ora è il momento di mettere metà dei fagioli nella casseruola e, dopo un po’, anche le zucchine a dadini.

Con l’altra metà dei fagioli fate una crema passata al minipimer e setacciata per eliminare le bucce e aggiungeteci la passata di pomodoro. Unitelo al composto di verdure e terminate la cottura regolando di sale e pepe.

A parte tagliate il pane raffermo a pezzettoni e fatelo arrostire in forno. Prendete un tegame di terra cotta e disponete i dadini croccanti sul fondo.

Versateci sopra la verdura con il brodo e poi mettete un altro strato di crostini. Aggiungete ancora verdura e brodo e condite con un filo d’olio. Servite la ribollita molto, molto calda.



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Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli


Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli
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Antipasti
Il tortino di alici marinate è un antipasto particolare che crea un forte contrasto di sapori, il risultato vi sorprenderà.
Ingredients
Pulire le alici fresche privandole della spina, aprendole a libro e risciacquandole bene sotto acqua corrente. Preparare il liquido per la marinatura miscelandolo tutti gli ingredienti insieme. Riporre in un contenitore le alici con il liquido di marinatura, il sale e il pepe e lasciare in frigorifero per almeno 8/10 ore. Trascorso il tempo mettere le alici a sgocciolare e asciugarle con l'aiuto di carta da cucina. Prendere gli stampini di alluminio, foderarli con pellicola e rivestire con le alici marinate. Nel frattempo avremo preparato il ripieno composto da parte di alici marinate, agrumi pelati a vivo, uvetta passa ammollata in acqua, pinoli tostati, sale, pepe ed olio ed andremo a riempire gli stampini. A parte preparare una insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche denocciolate. Con il succo di agrumi rimanente della pelatura a vivo degli stessi preparare un dressing con l'aggiunta di olio extravergine, sale e pepe che servirà per condire il piatto finito. Finitura del piatto Adagiare a centro piatto l'insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche. Disporre il tortino di alici sopra la rucola, qualche pezzetto di agrumi, pinoli tostati e uvetta intorno al piatto e terminare con un giro di dressing agli agrumi.
Prep time:
Cook time:
Total time:
Yield: 1 tortino (1 persona)
antipasto tortino alici agrodolce