GELATI & SORBETTI

 

Tecniche di base per gelati cremosi e alla frutta

La preparazione del gelato artigianale si basa su cinque processi fondamentali: la preparazione della miscela di base, la pastorizzazione, la maturazione, la mantecatura e il rassodamento finale. Nelle preparazioni casalinghe alcuni di questi passaggi vengono talvolta elusi, in particolare la pastorizzazione e la maturazione, anche se le difficoltà connesse a tali operazioni non sono eccessive: è infatti sufficiente un po’ di pazienza per ottenere prodotti più fini e cremosi.

 

Recensioni  2016

Name: Graziano Ballerano

Nationality: Italian

Age: 49 years old

Head Chef at MY OUT

After working in various hotels and starred restaurants in Italy (he even contributed to the achievement of a Michelin Star while working at the Roman Restaurant Vesta in Tivoli) Head Chef Graziano Ballerano got into the yachting industry seven years ago when he began to work as Head Chef in passenger ships.

La Delegazione Cuochi Costa d'Argento da poco istituita già sta facendo parlare delle sue attività e partecipazioni ad eventi sul territorio del promontorio dell'Argentario. L'idea nata da numerosi operatori del settore (ristoratori & chef professionisti) vuole promuovere le attività produttive del gruppo neonato, supportare manifestazioni sul territorio, promuovere prodotti tipici locali e in generale sviluppare sinergie rivolte allo sviluppo del territorio.

Recensioni  2016

Condiviso pubblicamente su Facebook  -  29 marzo 2016

Fantastic cuisine on board MY Out by our chef Graziano Ballerano
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