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Le prelibatezze sui megayacht sono preparate dai nostri Chef

Fonte articolo "La Nazione di Viareggio - Martedì 28 Marzo 2017"

"Le prelibatezze sui mega yacht sono preparate dai nostri Chef"

E' nata in Darsena l'associazione. Sono ricercatissimi all'estero.

I piatti di bordo? Il sapore tutto tricolore fa impazzire il palato del jet set degli armatori a livello mondiale. E' nata a Viareggio la Italian Yacht Chefs Association (IYCA) che punta a favorire la domanda e l'offerta per garantire imbarchi ai tanti chef. Un'associazione scaturita da una disinvolta chat di Whatsapp attivata a fine settembre, che ha coinvolto circa sessanta colleghi del settore, per poi diventare una realtà strutturata giuridicamente che agevola un dialogo continuo tra i tanti professionisti della ristorazione a caccia di un ingaggio su yacht e magayacht.

PRESIDENTE della prima associazione del genere in Italia è Graziano Ballerano che da 25 anni è esperto di fornelli (per 5 anni nel settore crociere, dopo una lunga militanza in ristoranti e alberghi del circuito stellato), che ha radunato come soci fondatori il siciliano Angelo Genova (Vice Presidente), Andrea Raffagnagi (Tesoriere e responsabile Marketing), Emanuel Frediani (Segretario), Matteo Bezzi di Viareggio, Luca Pelacchi di Massa e Marcello Nicoletta di Milano.

 

L'OBIETTIVO - illustra il presidente Ballerano - è di creare una prospettiva di lavoro per coloro che sono inseriti nel nostro circuito e che vorranno affacciarsi al mondo della nautica grazie a contatti consolidati e ai rapporti che abbiamo con agenzie che si occupano di reclutamento equipaggi. In questo modo l'associazione sollecita un riconoscimento della nostra professionalità come marchio italiano nell'ambito nautico: gli chef italiani infatti, sono ricercatissimi dagli armatori stranieri, a differenza di altre categorie. Loro vanno pazzi per i piatti che per noi sono quasi banali, come la carbonara, la amatriciana e il ragù toscano.            Col tempo - anticipa -intendiamo sviluppare anche la formazione per il riconoscimento ufficiale della figura dello chef di bordo in ambito nautico. Decine e decine di cuochi esperti che gravitano anche in Versilia hanno servito personalità di grido della politica e non solo. Insomma, tutto il Bel Mondo. E la formazione è il motore per consolidare le conoscenze di chi già opera in questo ambiente, ma anche per sviluppare la preparazione di nuove leve.

PERCHE' lavorare su una barca dai trenta ai settanta metri "è differente rispetto all'impegno a terra: necessita infatti un'adeguata organizzazione delle provviste visto che si naviga per giorni. Progressivamente - rivela il portavoce della IYCA - allargheremo la rete dei partner che possono in parte supportarci economicamente, in parte garantirci ulteriori servizi"

di Francesca Navari (La Nazione di Viareggio)

 

 

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Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli


Tortino di alici marinate, agrumi, uvetta e pinoli
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Antipasti
Il tortino di alici marinate è un antipasto particolare che crea un forte contrasto di sapori, il risultato vi sorprenderà.
Ingredients
Pulire le alici fresche privandole della spina, aprendole a libro e risciacquandole bene sotto acqua corrente. Preparare il liquido per la marinatura miscelandolo tutti gli ingredienti insieme. Riporre in un contenitore le alici con il liquido di marinatura, il sale e il pepe e lasciare in frigorifero per almeno 8/10 ore. Trascorso il tempo mettere le alici a sgocciolare e asciugarle con l'aiuto di carta da cucina. Prendere gli stampini di alluminio, foderarli con pellicola e rivestire con le alici marinate. Nel frattempo avremo preparato il ripieno composto da parte di alici marinate, agrumi pelati a vivo, uvetta passa ammollata in acqua, pinoli tostati, sale, pepe ed olio ed andremo a riempire gli stampini. A parte preparare una insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche denocciolate. Con il succo di agrumi rimanente della pelatura a vivo degli stessi preparare un dressing con l'aggiunta di olio extravergine, sale e pepe che servirà per condire il piatto finito. Finitura del piatto Adagiare a centro piatto l'insalatina di rucola, agrumi e olive Taggiasche. Disporre il tortino di alici sopra la rucola, qualche pezzetto di agrumi, pinoli tostati e uvetta intorno al piatto e terminare con un giro di dressing agli agrumi.
Prep time:
Cook time:
Total time:
Yield: 1 tortino (1 persona)
antipasto tortino alici agrodolce